پختن آش ارده | Cooking Ardeh Ash

Region | منطقه	دزفول | Khuzestan
Prevalence | فراوانی اجرا و برگزاری	محدود (به صورت محلی) | Limited to Region
Occasion | زمان برگزاری	-
Heritage ID | شماره ثبت میراث ملی	ندارد

در دزفول، در زمان بارش اولین باران سال، پلویی پخته می‌شود با ترکیب ماش که به آن ارده نیز اضافه می‌کنند و در زمان سرو هر شخص به میزان ذائقه‌ی خود به شیرینی به آن شیره‌ی خرما می‌افزاید.در این شهر به انواع پلوها، آش و به آش‌ها، شوُلّه می‌گویند. شیره‌ی خرمای عنوان شده از نوع سیلون است که شیره‌ی تراوش‌شده از خرماست. این شیره متبلور است که باید در ابتدا کمی حرارت ببیند تا مایع شود و آن را در ظرف‌های کوچکی بر روی سفره قرار می‌دهند.

In Dezful (southern Iran) At the time of the first rain of the year, a special rice dish is cooked, combining mung beans and sometimes tahini. When served, each person sweetens it to their taste by adding date syrup.In Dezful, all rice dishes are called “Ash”, and soups are referred to as “Sholleh”. The date syrup used is of the Siloun type — the natural sap from dates — which is crystallized and must be gently heated to liquefy before being placed in small bowls on the table.

Check Community Notes

Author | نویسنده
Nasrin Vaez

Illustrator
Monire Kashani

Sources
روایت مستقیم از پژوهشگر